堺菊守 600年の伝統を誇る本職用包丁
洋包丁 種類と用途
洋包丁は、鳥獣肉を食べるようになった明治以降に
輸入されたのが始まりと言われています。
基本的に、炭素量の多い鋼やステンレス特殊鋼だけで火造りされています。柄は鋲止めされたものが多く、「モリブデン和式」のように和包丁の柄を装着したものや「オールステンレス」のように刀部と柄部が一体になったものもあります。
| 種類 | 用途・特徴 | よく出る寸法（mm） | |
|---|---|---|---|
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牛刀 | 肉、野菜、魚、パンなど多用途。 | 210〜270 |
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筋引 | 肉の筋を切り取る。肉の薄切り用としても使用される。 | 240〜270 |
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ペティナイフ | 野菜や果物の皮むきや細工、飾り付けにも用いられる。 | 120〜150 |
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骨スキ角（東型） | 肉から骨を切りはがすのに用いる。サバキ庖丁ともいう。 | 150 |
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骨スキ丸（西型） | 肉から骨を切りはがすのに用いる。サバキ庖丁ともいう。 | 150 |
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洋出刃 | 骨や骨付き肉を切るのに使用される。 | 210〜270 |
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ガラスキ | 鳥をおろすのに用いる。 | 180 |
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クレバーナイフ | 鳥の骨などを叩き割るのに使用される。 | 180 |
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中華庖丁 | 厚みによって用途が異なる。 | 220 |
| 薄口；前菜の飾り付けや細工 | |||
| 中厚；野菜、肉、魚など万能 | |||
| 厚口；骨や骨付き肉の切り分け | |||
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巾広厚口牛刀 | 近年、サケ等を切り身にするのに使用される。 | 300 |
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ツノ付牛刀 | ツノを持ち手に、サケ等を切り身にするのに用いる。 | 300 |
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サーモンスライサー | スモークサーモンのスライスカットに使用される。 | 300〜360 |
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ウエーブナイフ | パン、ケーキ、カステラ等のカットに用いる。 | 300 |
| シリーズ名 | 特徴 | |
| 日本鋼 | 普及版の全鋼牛刀。研ぎやすく使いやすい。堺菊守のロングセラー。 |  |
| スウェーデン鋼 | 鋼牛刀の最高峰。鋭い切れ味が長続きします。 | |
| ＳＫＫバナジウム鋼 | サビに強く、長切れする本格プロ用牛刀。堺菊守のロングセラー。 | |
| スタンダード | サビに強い牛刀の普及品。 | |
| サーモン型 | 刃面に施したディンプルが切り離れ効果を実現しました。アゴを丸くカットし握りやすさを高めました。 | |
| オールステンレス | 衛生管理に最適。ステンレスハンドルで熱湯殺菌洗浄可能。デザインの面からも支持されている。 | |
